這種春捲在炸之後外酥內嫩，非常美味。炸春捲的特色在於酥脆的外皮和內裡的香料味，讓人回味無窮。
材料
春捲內餡
- 越南春捲皮（Bánh Tráng）：10-12 張
- 大蝦：10-12 只，去殼去腸泥
- 豬絞肉：200 克
- 粉絲（冬粉）：30 克，泡軟後切碎
- 胡蘿蔔：1 條，切絲
- 香菇：3-4 朵，切絲
- 洋蔥：1 個，切絲
- 蒜頭：2 瓣，切碎
- 醬油：2 湯匙
- 砂糖：1 茶匙
- 鹽和胡椒粉：適量
- 油：適量（用於炸春捲）
蘸醬
- 魚露：4 湯匙
- 白醋：2 湯匙
- 砂糖：2 湯匙
- 辣椒：1 條，切碎
- 大蒜：1 瓣，切碎
- 水：2 湯匙
做法
- 準備春捲內餡：先將大蝦去殼去腸泥，豬絞肉和粉絲分別泡水後瀝乾。在一個碗中，將豬絞肉、大蝦、泡軟的粉絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、洋蔥絲和切碎的蒜頭混合在一起。添加醬油、砂糖、鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。
- 包裝春捲：準備一碗溫水，將一張越南春捲皮浸泡在水中直到軟化（約 15-20 秒）。取出放在乾淨的工作台或碟子上，放上一些春捲內餡在春捲皮的底部中央。摺起底部，然後折疊兩側，再捲緊成形。
- 炸春捲：在一個深底鍋或平底鍋中，加入足夠的油，以至於春捲完全浸沒在油中。將油加熱至中高溫（約 180°C / 350°F）。小心地將包好的春捲放入熱油中炸，炸至金黃色和酥脆（約 4-5 分鐘）。
- 準備蘸醬：在一個小碗中，混合魚露、白醋、砂糖、切碎的辣椒和大蒜，攪拌至砂糖溶解。加入一些水調整成適合的口感。
- 排油並享用：使用鍋鏟將炸好的春捲取出，放在廚房紙巾上排油。趁熱配上準備好的蘸醬，即可享用。
這道越南炸春捲外酥內嫩，配上香濃的蘸醬，是一道非常受歡迎的越南美食。你可以根據個人喜好加入更多的蔬菜或調味料。祝您享用美味的越南炸春捲！