瑪德蓮（Madeleines）是一種法國小甜餅，以其特殊的貝殼形狀和細膩的口感聞名。以下是一個基本的瑪德蓮食譜，讓你在家也能烘焙出美味的瑪德蓮。
材料
- 軟化無鹽奶油：100克（加額外用於刷模具）
- 細砂糖：100克
- 中等大小雞蛋：2個（室溫）
- 檸檬皮屑：1個檸檬的量
- 低筋麵粉：120克（過篩）
- 泡打粉：1/2茶匙
- 鹽：1小撮
- 純香草精：1/2茶匙（可選）
做法
- 預熱烤箱：將烤箱預熱至190°C（375°F）。
- 準備模具：使用軟化的無鹽奶油輕輕刷遍瑪德蓮模具的凹槽，然後輕輕塵上一層細麵粉，倒掉多餘的麵粉，這有助於脫模。
- 混合乾性材料：在一個中型碗中，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉和鹽混合均勻。
- 打發雞蛋與糖：在另一個碗中，使用電動攪拌器將雞蛋和細砂糖打發至體積膨脹、顏色變淡，大約需要5分鐘。
- 加入檸檬皮屑：將檸檬皮屑加入雞蛋糖混合物中，輕輕攪拌均勻。
- 混合乾濕材料：將乾性材料分批加入雞蛋糖混合物中，每次加入後都要輕輕地摺入，直到完全融合。
- 加入奶油：將融化（但不是熱的）無鹽奶油和香草精（如果使用）加入到 batter 中，輕輕摺入直至完全結合。
- 填充模具：使用湯匙將 batter 填入準備好的模具中，每個凹槽填滿大約3/4。
- 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約10至12分鐘，或直到瑪德蓮的邊緣呈金黃色，中央彈回觸摸。
- 冷卻與脫模：從烤箱取出後，讓瑪德蓮在模具中稍微冷卻大約幾分鐘，然後輕輕地敲打模具的底部，將瑪德蓮脫模放到冷卻架上完全冷卻。
瑪德蓮最好在烤好當天食用，這樣最能享受其最佳風味和質地。你也可以在瑪德蓮上篩一些糖粉來裝飾，或者將其浸入融化巧克力中，創造出多種變化。祝你烘焙愉快！